page 18 - Numéro 326 du 20 septembre 2013
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Point de vue
Les intolérances alimentaires
L’offre de produits sans gluten ne
peut passer inaperçue. De leur côté,
les laboratoires proposent de plus
en plus de tests de dépistage d’into-
lérances alimentaires.
Quant aux thérapeutes, notamment
ceux pratiquant la médecine tradi-
tionnelle, ils tentent d’attirer l’atten-
tion des pouvoirs publics et des per-
sonnes, sur l’accroissement du
nombre de cas affectés par cette
extrême sensibilité à certains ali-
ments.
Que recouvrent réellement les into-
lérances alimentaires : un marché
juteux ou une « épidémie » avérée ?
Allergie ou intolérance ?
Une allergie est marquée par la sé-
crétion de l’histamine, qui génère
immédiatement ou à quelques
heures de l’exposition à l’agent aller-
gène, des réactions inflammatoires
sur la peau ou les muqueuses.
Cela se traduit par des urticaires ou
des éternuements dans le meilleurs
des cas, jusqu’à des œdèmes parfois
mortels, en cas de choc anaphylac-
tique.
Le marqueur sanguin des allergies
est l’IgE (Immunoglobulines E). Une
telle réaction de l’organisme ne pou-
vant passer inaperçue, il ne reste
plus qu’à identifier l’agent qui l’a
déclenchée.
Bien plus insidieuses, parce que non
révélées par une réaction aigue, les
intolérances alimentaires se mani-
festent par des symptômes diffus,
qui vont en général vers la chronicité
inflammatoire, au fur et à mesure
que les substances non tolérées
« encrassent » l’organisme.
Elles sont marquées par la présence
d’anticorps IgG (Immunoglobulines
G).
Origines
Les intolérances alimentaires pro-
viendraient
d’une
déficience,
propres à l’intestin, d’enzymes pour
métaboliser certains aliments. Cette
déficience peut avoir un caractère
héréditaire.
À terme, elle favorise la porosité de
la paroi intestinale et permet le pas-
sage dans le sang des substances
nocives. Il arrive aussi que l’absence
d’enzymes provoque la stagnation
de l’aliment dans l’intestin et, par
conséquent, sa fermentation.
Certaines familles d’aliments sont
généralement incriminées (lactose,
gluten, sucre...), mais les intolé-
rances sont également provoquées
par
les
modes
de
cuisson
(notamment aux micro-ondes), les
additifs alimentaires, ainsi que les
conditionnements des produits.
Symptômes
Les intolérances alimentaires se-
raient la source de pathologies in-
flammatoires chroniques souvent
digestives, parfois respiratoires ou
dermatologiques.
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