Le réchauffement atmosphérique augmente la teneur en alcool du vin

Des humoristes prévoient que le rosé de Provence se récoltera un jour en Bourgogne et dans le bordelais et que les grands crus de nos régions viticoles seront produits dans le Nord-Pas de Calais.
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En attendant que ces prévisions se vérifient, force est de constater que la maturation des raisins s’accélère un peu partout et que les vendanges se font en aout au lieu, comme auparavant, en septembre, ce qui n’est pas favorable selon l’Agence nationale de la recherche agricole l’INRA, à la qualité du vin.
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Cependant, le plus gros inconvénient provient de l’élévation de la teneur en alcool du vin, comme en le vin du Languedoc, qui a gagné depuis 1980 près de deux degrés, en passant de 11 à 13 degrés.
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Pour cette raison, l’INRA s’est lancé dans une campagne baptisée « vin de qualité à teneur réduite en alcool » rassemblant partenaires publics et privés, afin de mettre au point une technologie destinée à dés alcooliser le vin.
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La technique retenue consiste à séparer une fraction d’eau et d’alcool, l’alcool et ensuite en parti éliminé et l’eau végétale est réintroduit dans le vin d’origine.
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Selon les scientifiques, ce traitement n’altère pas les caractéristiques organoleptiques et la perception des arômes du vin.