Guy Savoy fait toujours partie des meilleurs restaurants au monde selon La Liste

Par Oliver Gergaud, Professeur d'économie à KEDGE Business School

Au lendemain de la parution de l'édition 2024 du célèbre guide gastronomique La Liste, Olivier Gergaud, professeur et directeur du centre de recherche Food, Wine & Hospitality de KEDGE Business School livre son analyse sur les tenants et les aboutissants de la décision de ce guide de confirmer, contre tout pronostic, Guy Savoy parmi les meilleurs restaurants au monde et ce pour la 7ème année consécutive. Pour notre expert, les équilibres sur le marché de l'évaluation en gastronomie ont profondément évolué et le classement de La Liste reflète le déclin de l'influence du Guide Michelin, entamé depuis déjà près de deux décennies en raison notamment de l'émergence de nouvelles sources d'information sur les restaurants.

Le contexte
En mars dernier, le Guide Michelin décide de rétrograder, à la surprise générale, le restaurant de Guy Savoy à l'occasion de la sortie de la nouvelle édition du guide. Olivier Gergaud avait alors déclaré que « les raisons principales de la rétrogradation de Guy Savoy sont de nature politique. Il s'agit avant tout pour le guide rouge de réaffirmer son hégémonie par rapport à la Liste dont(vous en avez lu 15%, il reste à lire 85%, de cet article.)

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