Les bactéries E.coli font parti de notre quotidien, mais on peut s’en protéger

Les bactéries E.coli sont présentes dans les intestins des bovidés et peuvent contaminer la viande dans les abattoirs, lors de l’éviscération des animaux abattus.
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Ils sont également présents dans le lait et se retrouvent dans les formages au lait cru.
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Des matières fécales séchées présentes sur le cuir des animaux qui arrivent dans les abattoirs peuvent aussi être à l’origine d’une contamination.
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La présence des bactéries peut échapper au contrôle, s’ils sont présentes en petit nombre et répartie de façon non homogène sur les pièces de boucherie.
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Lorsqu’une contamination est constatée, les services de surveillances sanitaires sont, en principe, en mesure d’en constater rapidement l’origine et de faire retirer les produits devenus dangereux pour la santé des consommateurs.
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Malheureusement, cela n’a pas été, dernièrement, le cas en Allemagne, où des milliers de consommateurs ont été contaminés par une bactérie de souche E.coli particulièrement dangereuse, ayant provoqué la mort de près de 40 personnes.
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Les bactéries E.coli sont aussi présents dans le lait, à consommer pasteurisé, d’où le risque de consommer du fromage au lait cru, dont la France est pratiquement le seul pays, à s’en faire une spécialité.
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Les personnes les plus vulnérables sont les jeunes enfants, friands de viande hachée, que l’on achète, pour des raisons économiques, préparée en usine et généralement vendue surgelée.
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C’est ainsi que 8 jeunes enfants, sont actuellement hospitalisés, certains dans un état grave et dont on ne peut qu’espérer un prompt rétablissement, sans séquelles bien entendu.
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Heureusement, les bactéries E.coli ne résistent pas à la chaleur d’une cuisson prolongée, et le meilleur moyen de s’en protéger est de faire cuire la viande ou de la faire griller, hachée ou non, à cœur, en renonçant à la viande rouge et … Tant pis, pour les amateurs.
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C’est aussi l’occasion de rappeler les règles d’hygiènes élémentaires, trop souvent délaissées, faute d’attention et qui consistent tout simplement à se laver les mains au savon après un passage aux toilettes et avant de manger.