Bienvenue à l'ère des substituts alimentaires : l'Ersatz moderne explose

Lors de la Seconde Guerre mondiale, le mot allemand Ersatz servait à qualifier des produits de remplacement, ersatz de café, de chocolat, de viande, dépréciés parce qu'ils étaient jugés de moindre qualité. Le mot a été adopté en français « un Ersatz », « des Ersatz », signifiant simplement “substitut”, “produit de substitution”. Le verbe allemand ersetzen (substituer) en est issu. Jadis symbole de pénurie, il s'impose désormais dans notre vocabulaire comme synonyme de substitut choisi, porté par des préoccupations environnementales, éthiques ou de santé. Loin du pis-aller d'autrefois, l'Ersatz moderne incarne une offre foisonnante de produits alimentaires innovants qui s'installent durablement dans nos assiettes.

Depuis une dizaine d'années, la transition alimentaire connaît une accélération spectaculaire. Chaque année, des salons internationaux présentent de nouveaux produits aux q(vous en avez lu 15%, il reste à lire 85%, de cet article.)

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