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La chasse au gluten est ouverte

La chasse au gluten est ouverte

Article lu 20579 fois, depuis sa publication le 05/10/2017 à 14:33:57 (longueur : 3283 caractères)


Le régime sans gluten vient d'avoir sa semaine en France, depuis le 2 octobre mais au juste, c'est quoi le gluten ?

Le gluten est un ensemble de protéines, la prolamine et la gluténine que l'on trouve dans les grains de nombreuses céréales, blé, seigle, orge et autres, ce qui les rend pratiquement inévitables, sauf à pouvoir les en éliminer.

Seulement, ces protéines permettent de stocker des oligo-éléments et des acides aminés et donnent à la farine des propriétés viscoélastiques, indispensables ans le domaine agroalimentaire, pour donner la structure souhaitée aux produits finis.

Le gluten a été décrit en 1742 par (vous en avez lu 19%, il reste à lire 81%, de cet article.)

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