Le gluten est devenu l'ennemi alimentaire numéro un

La France compte aujourd'hui près de 5 millions de consommateurs acheteurs de produits sans gluten ce qui fait que le marché du « sans gluten » a dégagé en 2017 un chiffre d'affaires de 60 millions d'euros, avec un bond de 20 % en cinq ans, en devenant une préoccupation importante pour bon nombre de Français, ce qui fait que le moment est venu d'identifier ses effets réels sur la santé.

Présent dans les grains de blé, de seigle et d'orge, le gluten est une substance composée de protéines de stockage servant à emmagasiner des éléments indispensables au développement des plantes céréalières, ce qui fait que le gluten se retrouve dans un grand nombre d'aliments dérivés de ces céréales, à commencer par le pain.

Selon une enquête qui remonte à 2012 de l'Observatoire de la qualité de l'alimentation, le gluten était présent dans (vous en avez lu 26%, il reste à lire 74%, de cet article.)

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