Les aliments ultratransformés, une menace silencieuse pour la santé publique
Erik Kauf

Les AUT (aliments ultratransformés), élaborés par une succession de procédés industriels, sont devenus si courants que beaucoup les consomment par automatisme, sans se rendre compte qu'ils n'ont plus grand-chose de naturel. Ils occupent massivement les rayons des supermarchés, à tous les niveaux de prix. On y trouve les références des grandes marques, les produits des enseignes de distribution fabriqués dans les mêmes usines mais conditionnés différemment, et les premiers prix dont la composition varie légèrement mais dont les effets sur la santé restent similaires. Au final, quel que soit le budget, tous les consommateurs exposés aux aliments ultratransformés font face aux mêmes risques souvent méconnus.

Certaines cantines, cuisines centrales ou restaurants collectifs peuvent limiter cette exposition grâce à une préparation sur place. Toutefois, même ces structures intègrent parfois des conserves ou des plats industriels déjà cuisinés. On ...