Additifs conservateurs, un signal sanitaire à confirmer

Deux récentes études épidémiologiques relancent le débat sur les effets sanitaires des additifs conservateurs présents dans l'alimentation transformée. Elles suggèrent une association entre une forte exposition à certains conservateurs et un risque accru de maladies chroniques, notamment certains cancers et le diabète de type 2. Si ces résultats ne permettent pas encore d'établir un lien de causalité direct, ils constituent néanmoins un signal scientifique suffisamment robuste pour susciter l'attention des autorités sanitaires, des industriels et des consommateurs.

Les additifs conservateurs occupent une place centrale dans l'industrie agroalimentaire moderne. Leur fonction est multiple. Ils ...